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酒店厨房设计恳求要注意四个事项要素

发布日期:2019-04-18 起源:广州天圣 作者:厨房设备

酒店厨房设计恳求首先以烹调为向心力展开设计,厨房是将已经切割???⊿浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格恳求,将主料???⊿配料和小料进行合理调配,并在适当的时间内烹制成符合风味恳求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,酒店厨房设计必须符合以下恳求:

 

酒店明档厨房

 

1???⊿烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的色???⊿香???⊿味等质量恳求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅????。尽管有些饭店受到场地或建筑结构???⊿格式的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层????。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议???⊿团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶????。

 

 

 

2???⊿烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的全部室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多艰苦????。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才干保证原料的质量和出品的安全????。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料???⊿汤汁???⊿原料???⊿半成品和成品,均需就近低温保藏????。所以,设计配备足够冷藏设备是必须的????。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模???⊿餐厅经营???⊿餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备必定数量的蒸???⊿炸???⊿煎???⊿烤???⊿炖等设备以 满足出品的需要????。
 

 酒店开放式西餐厨房

 

3???⊿抽排烟气效果要好,烹调厨房每天会产生大批的油烟???⊿烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境????。因此在炉灶???⊿蒸箱???⊿蒸锅???⊿烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味????。

 

 

 

4???⊿配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累????。

 

酒店厨房设计要设置急杀活鲜???⊿刺身制作的场地及专门设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度???⊿节奏的更加器重???⊿客人所订???⊿点的海???⊿河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人渴望在很短的时间内烹制上桌????。因此,酒店厨房设计必须对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的专用水池及工作台快乐赛车,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分方便????。刺身原料的制作,酒店厨房设计恳求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素????。设置相对独立的作业间???⊿创造低温???⊿卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的????。

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