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厨房小宝典—厨房工程配置小常识(上)

发布日期:2017-08-01 起源:广州天圣 作者:广州天圣

俗话说:不入一行,不知所云????。通常说的是我们如果不熟悉某个行业的话,有很多的行业知识我们不懂就是个门外汉一样????。这个常常也困扰着很多人????。就如厨房工程设计来说,很多人会说,我不是行业人,我不知道你们的设计是怎样;这个是什么;设备怎么放好?等等一系列问题!广州天圣特地为大家安利一下厨房工程配置小常识????。

首先,我们从厨房设备平面安排来懂得厨房设计的恳求:

快乐赛车 1???⊿符合消防卫生环境恳求:食物存放时应生熟离开,脏物与干净物离开????。操作区与燃油???⊿燃气调压???⊿开关站要隔开,并配备相应的消防设施????。对于高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M????。未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M????。

2???⊿机动利用原有装置???⊿设施???⊿地形,促使各分区空间合理,视野开阔,走道畅通,方便管理????。

3???⊿详细懂得用户既定菜式,所有安排???⊿安排均以此为主????。

其次,把持工程设计基础材料:

1???⊿平面安排设计重要根据客户拟定菜式和进餐人数,以此断定重要设备???⊿数量???⊿型号????。

2???⊿客户供给能源意向:锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)等????。

快乐赛车 3???⊿厨房平面结构???⊿尺寸图及空间高度结构图????。

4???⊿客户基础恳求:管路走向???⊿污水出口???⊿风机定位等????。

快乐赛车 5???⊿侧面懂得客户投资情况????。

最后,厨房工作区的划分???⊿功效???⊿重要设备的配置:

厨房工作区可分为8个区,具体讲解如下:

1???⊿操作区:快乐赛车根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区???⊿蒸  煮区???⊿烤制区等,其功效是满足既定菜系,烹调工艺恳求????。

2???⊿粗加工区:其功效是摘去菜叶???⊿根???⊿茎情况,鱼肉开生???⊿初加工处理????。

3???⊿精加工配菜区:快乐赛车其功效是将粗加工食物改制,调配合适菜系恳求????。

4???⊿白案区:其功效是面粉类食物和谐???⊿压抑???⊿工艺拼花???⊿拼盘等????。

5???⊿冷拼区:快乐赛车其功效是将不经加热可直接食用的食物,开瓶???⊿切制???⊿拼花???⊿拼盘等????。

6???⊿洗消区:快乐赛车其功效是将餐具进行清洗???⊿消毒???⊿贮藏????。

7???⊿冷藏区:用于生???⊿熟易变质食物贮存????。

8???⊿仓库区:快乐赛车用于米???⊿面等不易变质食物贮存????。

厨房工程配置小常识,您学会了吗?虽然是简略明了的阐明,但是您一看可以轻松看明设计图纸,也能够更加明确自己的需求!以后再也不用为看不懂设计图纸而烦恼,也不用担心自己是厨房工程的门外汉,我们其实也是小小设计师!下一次广州天圣持续为大家安利厨房小宝典—厨房工程配置小常识(下),还会持续更新哦!

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